Piedra Parada

De las montañas para el mundo

En las montañas de Huatusco, Veracruz, César Hernández cultiva café con la convicción de que cada cosecha tiene el potencial de expresar algo único. En Finca Piedra Parada, el trabajo en campo, la selección de cerezas maduras y el cuidado durante el procesamiento se combinan para dar vida a cafés con una identidad propia.

Para este lote se eligió un proceso natural, una técnica en la que las cerezas se secan completas antes de retirar las capas que rodean al grano. Durante este tiempo, el café absorbe parte de los azúcares y compuestos presentes en la fruta, desarrollando perfiles más intensos, complejos y expresivos.

El resultado es una taza vibrante y jugosa donde aparecen notas de ciruela madura y mora, acompañadas por una dulzura profunda que recuerda al cacao. La toronja aporta brillo y estructura, creando una experiencia balanceada que evoluciona sorbo tras sorbo.

Este café es una muestra del potencial que tienen los procesos naturales cuando se ejecutan con precisión: una taza llena de fruta, dulzura y carácter que refleja tanto el trabajo de César Hernández como las condiciones únicas de Cosautlán.

Ficha tecnica

Productor: Cesar Hernandez

Finca: Piedra Parada

Región: Cosautlán, Veracruz

Variedad: Typica, Bourbon y Garnica

Proceso: Natural - Fermentado de 60 a 72 horas

Perfil sensorial

Notas de cata:

Ciruela

Mora

Cacao

Toronja

Cuerpo:

Jugoso y sedoso

Acidez:

Brillante, con carácter cítrico

Dulzor

Alto, con recuerdos de fruta madura y cacao

Nuestra recomendación de preparación

Chemex

Esta receta busca resaltar la dulzura y complejidad del proceso natural, permitiendo que las notas de ciruela, mora y cacao se expresen con claridad, mientras la toronja aporta una acidez brillante.

Receta base

15 g de café
250 g de agua
Agua a 90°C

Ajuste de molienda:

Media-gruesa, ligeramente más gruesa que para V60.

Método:

Enjuaga el filtro con abundante agua caliente.
Agrega los 15 g de café molido.
Inicia con una preinfusión de 30 g de agua durante 45 segundos.
Vierte lentamente en círculos hasta alcanzar 130 g.
Continúa con vertidos suaves hasta llegar a 250 g.
Busca finalizar la extracción entre 2:40 y 3:00 minutos.

Lo que encontrarás en la taza:

La Chemex aporta una taza limpia y elegante que permite apreciar cada capa de sabor. En los primeros sorbos destacan las notas dulces de ciruela madura y mora, acompañadas por una textura sedosa. Conforme la bebida se enfría aparecen matices de cacao que aportan profundidad y una acidez cítrica que recuerda a la toronja, dejando un final brillante y persistente.

Del productor a tu taza

Cada taza comienza mucho antes de la cosecha. Detrás de este café está el trabajo de César Hernández en Finca Piedra Parada, donde el cuidado por el cultivo, la selección de las cerezas y el manejo del proceso natural son fundamentales para expresar el potencial de cada lote.

El proceso natural requiere paciencia y atención en cada etapa del secado. Cuando se realiza correctamente, permite desarrollar perfiles llenos de fruta, dulzura y complejidad, características que definen este café de Cosautlán.

Al prepararlo, no solo estás descubriendo notas de ciruela, mora, cacao y toronja. También estás experimentando el resultado de una serie de decisiones tomadas desde la finca hasta el tostador, con un mismo objetivo: ofrecer una taza que refleje el carácter del origen y el trabajo de quienes hicieron posible este café.