Rancho Zacatlami

Un café que expresa el carácter de las montañas veracruzanas

En las montañas de Totutla, Veracruz, a 1,450 metros de altitud, Miguel Castelán trabaja junto a su familia para producir cafés que reflejen el potencial de su tierra.

Generación tras generación, el café ha sido parte de la historia de Rancho Zacatlami, una finca donde la experiencia, la experimentación y el cuidado por cada detalle se encuentran en cada cosecha.

Este lote fue procesado mediante el método Honey, conservando parte del mucílago durante el secado para desarrollar una taza con gran dulzura, textura sedosa y una expresión frutal muy definida.

Desde la primera taza encontrarás una combinación vibrante de frutas tropicales y de hueso. La dulzura recuerda al nanche y al jocote maduro, mientras que la carambola y el limón amarillo aportan una acidez brillante y refrescante. El resultado es un café jugoso, complejo y fácil de disfrutar, con una personalidad que evoluciona conforme la taza se enfría.

Cada sorbo es una invitación a descubrir el trabajo de Miguel Castelán y las condiciones únicas de Rancho Zacatlami: la altura, el clima de Totutla y la dedicación de quienes buscan expresar lo mejor del café veracruzano.

Ficha tecnica

Productor: Miguel Castelán

Finca: Rancho Zacatlami

Región: Totutla, Veracruz

Altitud: 1,450 msnm

Proceso: Honey

Perfil sensorial

Notas de cata:

Nanche

Carambola

Jocote

Limón amarillo

Cuerpo:

Sedoso y jugoso

Acidez:

Brillante y cítrica

Dulzor

Alto, con sensación de fruta madura

Nuestra recomendación de preparación

V60

Esta receta busca resaltar la expresión frutal y la acidez brillante del café.

Ingredientes:

15 g de café
250 g de agua
Agua a 93°C

Molienda:
Media, similar a azúcar de mesa.

Método:

Enjuaga el filtro con agua caliente.
Agrega los 15 g de café molido.
Inicia con una preinfusión de 45 g de agua durante 30 segundos.
Vierte hasta alcanzar 150 g de agua al minuto.
Continúa vertiendo lentamente hasta llegar a 250 g.
Busca terminar la extracción entre 2:45 y 3:15 minutos.

Lo que encontrarás en la taza:

Al enfriarse, este café revela una combinación muy interesante de frutas tropicales. Primero aparece la dulzura que recuerda al nanche y al jocote maduro, seguida por notas más brillantes de carambola y un final limpio con recuerdos de limón amarillo.

Del productor a tu taza

Cada lote cuenta una historia distinta. Este café representa el trabajo de Miguel Castelán y las condiciones únicas de Rancho Zacatlami, un lugar donde la altura, el clima y el proceso Honey se combinan para crear una taza llena de vida, dulzura y carácter.