PERSERVERANCIA
Emiliano Zapata

Elegancia que florece en la montaña

Hay historias que comienzan mucho antes del primer sorbo. Esta nace en Perseverancia, Emiliano Zapata, Veracruz, donde José Cienfuegos cultiva café con la convicción de que la paciencia y el cuidado pueden transformar una cosecha en una experiencia inolvidable.

En Finca Los Remedios, a 1,200 msnm, cada cereza de esta variedad Geisha es seleccionada para expresar con claridad el carácter de su origen. El proceso lavado permite que la naturaleza de este café brille con transparencia, revelando una taza delicada, vibrante y elegante.

Al acercarlo a la nariz aparecen aromas florales que recuerdan al jazmín. En boca, la dulzura de la miel se entrelaza con la jugosidad del durazno y la frescura cítrica de la naranja, creando un perfil refinado y armonioso que permanece mucho después del último sorbo.

Este café es el reflejo del trabajo de Don José, de la riqueza de las montañas veracruzanas y de una finca que demuestra que los grandes cafés nacen del compromiso con la tierra. Cada taza es una invitación a descubrir el origen, reconocer las manos que lo hicieron posible y celebrar el extraordinario potencial del café mexicano.

Ficha tecnica

Productor: José Cienfuegos

Finca: Los Remedios

Región: Emiliano Zapata

Variedad: Gesha

Proceso: Lavado

Perfil sensorial

Notas de cata:

Jazmín

Durazno

Naranja

Miel

Cuerpo:

Sedoso y delicado

Acidez:

Brillante y jugosa

Dulzor

Dulzor natural que evoca miel y fruta madura

Nuestra recomendación de preparación

V60 (02)

Esta receta intenta expresar al máximo las notas florales de jazmín, la jugosidad del durazno y la dulzura de la miel que distinguen a este Geisha.

Receta base

Café: 15 g
Agua: 250 g
Temperatura: 90–92 °C
Molienda: Media-fina
Tiempo objetivo: 2:45–3:15 min

Ajuste de molienda:

Media-gruesa

Método:

Enjuaga el filtro con abundante agua caliente.
Agrega los 15g de café molido.
Inicia con una preinfusión de 30g de agua durante 45 segundos.
Vierte lentamente en círculos hasta alcanzar 130g.
Continúa con vertidos suaves hasta llegar a 250g.
Busca finalizar la extracción entre 2:45 y 3:15 minutos.

Lo que encontrarás en la taza:

Una taza elegante y aromática que abre con delicadas notas florales de jazmín. Conforme se enfría aparecen sabores de durazno fresco y naranja dulce, sostenidos por un dulzor persistente que recuerda a la miel. El final es limpio, largo y refinado, invitando a descubrir nuevos matices en cada sorbo.

Del productor a tu taza

En Finca Los Remedios, ubicada en la comunidad de Perseverancia, Emiliano Zapata, Veracruz, José Cienfuegos cultiva este Geisha con la paciencia que exige una variedad excepcional. A 1,200 metros sobre el nivel del mar, cada cereza se cosecha en su punto óptimo y se procesa mediante el método lavado para revelar con claridad el carácter del origen.

Nuestro tueste claro, con un desarrollo del 12%, busca preservar esa identidad. Más que transformar el café, nuestro objetivo es acompañar el trabajo del productor y permitir que cada taza exprese la delicadeza floral, la dulzura natural y la elegancia que nacen desde el campo.

PERSERVERANCIA Emiliano Zapata